La Costa Azzurra risente di varie influenza gastronomiche forse perche puo contare sulla vicinanza di Liguria e Provenza. Certo, qui non mancano chef di fama mondiale. Basti pensare a personaggi quali Alain Ducasse, maestro di cerimonie al Louis XV dell'Hotel de Paris di Monte-Carlo (place Casino, tel. 00377-92163001); Roger Verge (il suo Moulin de Mougins e a Notre-Dame-de-Vie, un antico mulino vicino Mougins, tel. 0033-4-93757824); e ancora Bruno Oger, bretone "espatriato" a Cannes (Villa des Lys del Majestic, boulevard de la Croisette 14, tel. 0033-4-92987741). E non mancano neanche locali dalla scenografia speciale: per esempio la Brasserie La Rotonde dell'Hotel Negresco di Nizza (promenade des Anglais 37, tel. 0033-4-93166400), arredata con una splendida giostra che riprende un modello del XVIII secolo. Tra ristoranti romantici e trattorie di campagna, ecco gli indirizzi consigliati.

LA COLOMBE D'OR
Il piu famoso locale della Costa Azzurra in origine era un semplice bistrot; i primi a scoprirlo, negli anni Dieci, furono i pittori, suoi ospiti occasionali: il vecchio Renoir, Signac, Bonnard e Modigliani. Nel 1931 il locale fu comprato da Paul Roux, che lo gesti assieme alla moglie facendone un ristorante e un albergo, e dandogli nel dopoguerra il nome con cui e passato alla storia. Roux amava gli artisti, sicche il suo locale ben presto si riempi di quadri; assieme al vicino La Pergola di Ferdinand Issert (oggi Le Cafe de la Place) divenne il punto d'incontro dei personaggi della riviera: sedettero ai suoi tavoli pittori come Soutine, Dufy, Chagall, Matisse e Picasso, scrittori come Cocteau, Camus e Gide, perfino Churchill e il principe di Galles. Jacques Prevert vi porto attori e cineasti che lavoravano a Nizza negli studi della Victorine, ma vi vennero anche Chaplin, la Garbo, la Dietrich, la Loren e Liz Taylor. Nel 1959 lo scrittore Raymond Queneau vi stese il suo romanzo Zazie nel metro. Yves Montand e Simone Signoret, che si conobbero alla Colombe d'Or il 19 agosto 1949, nel dicembre del 1951 vi si vollero sposare. Fecero lo stesso nel 1993 il filosofo Bernard-Henri Levy e l'attrice Arielle Dombasle.

IL MARCHIO “CUCINA NIZZARDA” IL RISPETTO PER LA TRADIZIONE
Un certo numero di ristoranti "azzurri" aderisce al marchio "Cucina Nizzarda, il rispetto della tradizione" e vi propone di scoprire le ricette tradizionali dell'autentica cucina nizzarda La Citta di Nizza e una tra le poche citta francesi, con la citta di Lione, il cui il nome viene associato direttamente ad una gastronomia ricca di storia e di tradizione. Il label "Cuisine Nissarde, le respect des traditions", e assegnato alle strutture che rispettano le tradizioni e il Savoir Faire dell'arte culinaria della Costa Azzurra. Ogni ristoratore, che riceve il label, si impegna a proporre nel suo menu almeno 3 ricette preparate nel rispetto della tradizione come ad esempio: le pan-bagnat, la salade nicoise, la pissaladiere, de raviolis…